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虞美人

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麦虾——台州美味名小吃,一招学会自己做  

2017-05-25 18:03:25|  分类: 主食--面条 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麦虾 - 优妈美食 - 优妈美食博客

在仙居的街头,你也许会发现满大街的麦虾店,什么牛肉麦虾,腊肉芋头麦虾,三鲜麦虾。不明就里的同学可能就会想,嗯,不愧是沿海城市,海鲜满街头呢,一道小吃里,不光有虾,还有牛肉。就拿牛肉麦虾来说吧,里面的牛肉是真的,但是接下来你也许翻遍了整个碗,也没发现虾的身影,那么此处就可以套用一个笑话了。

顾客:“老板,为什么我的麦虾里没虾?”
老板:“那老婆饼里我是不是还要给你放老婆?”

所以,麦虾其实不是虾,而是一种看起来有点虾的形状的主食。不过,就算没虾,估计你也吃一次就会迷上这种汤汁鲜美,麦虾Q滑的主食,好吧,今天就来说说麦虾的做法。
 
麦虾 - 优妈美食 - 优妈美食博客

其实除了我的这种做法,说白了,除了基本的做法不变,你可以把它变成任何一种口味的麦虾,什么牛肉的,三鲜的,总之,你爱什么佐料都可以往里加了一起煮。

比如最近我很迷沙茶的,那么,我是不是可以把它变成沙茶麦虾了呢?哈哈哈。呃,还是不要了吧,作为一个不在仙居的仙居人,我还是很想保留最后一丝家乡情结的。
 
麦虾 - 优妈美食 - 优妈美食博客

主辅料:面粉300克、鸡蛋3个、盐4小勺、胡萝卜1个、香菇适量、肉适量、土豆适量、春笋适量、小香葱适量
 
麦虾 - 优妈美食 - 优妈美食博客

做法:
1、面粉放在干净的盆里,打入一个鸡蛋,加入1小勺盐增加筋性;
2、往面粉里缓缓加水,拌成浓稠的面糊,然后剩下的工作就是搅打了,顺时针方向搅拌到出筋,直到用筷子挑起长长的一根而不断,然后盖好静置10分钟到20分钟;
3、接下来准备配料,除了这些,你可以任意加自己喜欢的,就是容易变色,煮烂的东西不要加,因为这些材料基本都是要跟汤一起炖煮的,只有这样,汤头才能鲜美哦;
4、所有的材料切好,剩下的两个鸡蛋摊成蛋皮,切丝备用;
5、锅烧热,放入切好的肥肉,小火煸出油;
6、加入瘦肉,土豆块同炒1分钟左右;
 
麦虾 - 优妈美食 - 优妈美食博客

7、再加入香菇同炒,为了更香,传统的都是干香菇,我家没干香菇,就用鲜的代替了;
8、炒香以后锅内加水至8,9分满,水开以后小火慢煮,土豆快熟了以后再加盐调味;
9、这是最重要的一步了,佐料煮出鲜美汤头以后,就是下麦虾了,先把火开成中火或者小火,动作慢的用小火,熟练了可以用中火,左手拿装着面糊的容器(劝你们尽量挑轻的容器,不然真举不动),右手拿刀,刀要先用水冲一下,避免沾的厉害,然后把面糊碗倾斜,缓缓往下倒,快溢出的时候用刀尾切下再往前拉,让整条麦虾尽量长一点,有的店老板,可以把碗转一圈,一根麦虾一米长,而我,只能是家庭做法,一根最多和刀一样长;
10、麦虾下锅的地方记得每次最好都分开一点,只要一个地方煮开了,那就不会粘了,可以继续往这个地方下,至到全部完成,完成以后再煮两三分钟左右;
11、这一步,我们可以炒一下浇头,就是放在麦虾表面的佐料,可以是海鲜,也可以是青菜,我用的是笋片和胡萝卜丝;
12、另起一个炒锅,把笋片和胡萝卜丝过一下油就可以了;
13、最后把步骤12的和蛋皮丝一起放入同煮1分钟左右就全部完成了。
 
麦虾 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
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