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寒冬最鲜美的暖身佳品 羊排鲫鱼汤  

2012-12-23 19:24:09|  分类: 汤品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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寒冬最鲜美的暖身佳品 羊排鲫鱼汤 - 浓情巧克力 - 美衣 美食 唯美

    第1步

水发木耳洗净去蒂,撕成小朵;水煮细笋切片,焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎

第2步沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右

bz1.jpg

第3步捞出羊排洗净血末

第4步羊排放进高压锅,加入适量清水和调料包(姜片8克、八角1个、花椒20粒),大火上汽后转小火压制20分钟,关火后自然排气

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第5步分开煮好的羊排和煮羊排的汤水

第6步鲫鱼治净后,用厨房纸擦干表面的水分

bz3.jpg

第7步炒锅提前用生姜擦拭一遍

第8步起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油爆香姜片

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第9步下入鲫鱼,煎制两面微黄

第10步加入葱花,爆出香味

bz5.jpg

第11步趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了,再加热一下)

第12步大火煮开,撇除浮沫

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第13步下入羊排,继续大火煮至汤色雪白,大约15分钟左右

第14步加入木耳和笋片,再煮2、3分钟

bz7.jpg

第15步加入盐和胡椒粉调味,关火

第16步起锅装盘后,撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可

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羊排鲫鱼汤2.jpg

羊排鲫鱼汤6.jpg

烹饪技巧

1、快速煮出雪白鱼汤的方法:煎鱼—加热水—大火煮。

2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤,留着用。

3、羊排和鱼的成熟度不一致,所以要先煮熟羊排,再和鱼一起煮汤。

4、鱼下锅后只需在煎制的时候翻一次面,煮汤的过程中无需反动,最多轻推几次防止巴锅底,出锅时直接倒进大碗进行,谨防把鱼弄碎。

营养功效

鲫鱼含有优质的蛋白质,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

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